Le vitamine
LA VITAMINA A
nome: retinolo
tipo di composto: alcool
chimica: E’ una
vitamina “liposolubile”: ovvero, non si scioglie in acqua e nei prodotti
acquosi, ma nei grassi e nei solventi. La sua pro-vitamina più nota
è il carotene.
La vitamina è “stabile al calore”, non risente insomma della cottura,
e non si altera se i cibi in cui è contenuta vengono cucinati.
Invece il carotene non lo è, e risente della cottura.
dove si trova: Sono
ricchi di vitamina A il fegato dei pesci, rene e fegato di mammiferi, latte
e derivati (burro, formaggio...) il tuorlo dell’uovo.
Le provitamine si trovano in molti legumi ortaggi (le carote danno il nome
al carotene), frutta e olii. Le provitamine sono molecole più grandi
della vitamina: nell’intestino sono scisse in tre molecole: due sono di
vitamina A, e una di carotenasi.
La sua azione: quella
meglio conosciuta è relativa alla formazione della porpora retinica,
ormone che partecipa al meccanismo della visione.
Vi sono anche altre azioni meno conosciute: pare contribuisca alla formazione
di tessuti ectodermici come la pelle,
e che incrementi la resistenza alle infezioni.
In effetti la carenza di vitamina A porta ad alterazioni della pelle, che
diviene secca.
La mancanza di vit. A si fa sentire sopratutto sull’occhio, con diminuzione della capacità visiva con poca luce ed alterazioni oculari.
Dose di mantenimento suggerita: 25.000 UI al giorno
nota: L' UI (unià internazionale) corrisponde a: gamma 0.3 di retinolo e 0.6 di B carotene .
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